Originario del Sud America, Paulo Aires scopre la passione per la cucina dopo il suo arrivo in Italia. Qui si forma tra Bergamo e Roma, studia per diventare chef e approfondisce le tecniche e i sapori della tradizione italiana.

Oggi guida una brigata composta esclusivamente da cuochi latinoamericani, con i quali porta avanti un’esplorazione continua delle tradizioni culinarie del suo continente d’origine. Nei suoi piatti i classici sudamericani si fondono con ingredienti italiani, dando vita a un menù originale e sostanzioso, dalla forte identità—una narrazione di culture, esperienze e influenze incrociate.